Formaggio da tavola e pasta semicotta prodotto utilizzando latte vaccino proveniente dal territorio definito dal disciplinare dell'Asiago DOP. La crosta si presenta sottile ed elastica; per assumere il colore rosso viene trattata in superficie con paraffina colorata che ne migliora la conservabilità. La pasta è di colore bianco o leggermente paglierino con un'occhiatura marcata ed irregolare.
