E' un formaggio prodotto con latte vaccino parzialmente scremato proveniente da un territorio delimitato dal disciplinare dell'Asiago DOP. D'Allevo significa stagionato poiché viene lasciato stagionare, per il Mezzano, da 4 a 10 mesi. La pasta si presenta compatta e di colore paglierino con un'occhiatura di piccola/media grandezza; sapore delicato e leggermente piccante.
