Il formaggio Piave può raggiungere la sua massima espressione dopo una stagionatura di almeno un anno cioè quando la struttura diventa friabile ed il gusto pieno. Nonostante la stagionatura, una delle caratteristiche principali di questo formaggio, è che il gusto non è mai piccante ma rimane sempre dolce. La crosta si presenta liscia, regolare e di un color ocra intenso, la pasta è color paglierino intenso, granulosa e friabile.
