Formaggio duro a pasta cotta, compatta con una struttura friabile. Il gusto è deciso e marcatamente fruttato, ma mai piccante, e questo rende il formaggio unico e inconfondibile. Lasciato stagionare oltre 180 giorni, la crosta diventa liscia e regolare. Pasta color paglierino intenso con una leggera e caratteristica sfogliatura.
