Formaggio a pasta cotta, duro, proposto in diverse stagionature; Il formaggio Piave Mezzano viene stagionato da 61 a 180 giorni. La crosta è tenera e chiara nella tipologia fresco ed aumenta di spessore e consistenza con l'aumentare della stagionatura. La pasta, compatta e senza occhiatura, acquisisce un colore più intenso nelle stagionature più avanzate.
