Formaggio svizzero a base di latte vaccino a pasta friabile. E' di dura consistenza e, per questo motivo, può essere grattuggiato, come il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano. Viene fatto stagionare per almeno 18 mesi nella sua area d'origine; presenta una pasta color avorio fino al giallo chiaro e una pasta tenera e frolla. La crosta è naturale, dura, asciutta e di colore marrone-giallastro.
