Formaggio prodotto con latte di pecora pastorizzato dall'aspetto rustico e dal sapore deciso e consistente. La crosta è rigata mentre la pasta è bianca, compatta e con una leggera occhiatura che deriva da una stagionatura di oltre 90 giorni. Può essere semistagionato, con una stagionatura di 180 giorni, o stagionato, oltre 365 giorni di stagionatura. Ha un sapore deciso e consistente.